FONDS DE COMMERCE PARIS

Foodstore & Partners met son expérience à votre disposition pour vous accompagner dans l’achat de votre fonds de commerce à Paris ainsi que dans toutes vos démarches administratives et juridiques concernant cette acquisition, en vue de développer votre concept alimentaire.

Avant tout, il convient de rappeler, la différence entre un droit au bail et un fonds de commerce :

• Le droit au bail : est détenu par l’exploitant actuel du local commercial, dénommé le cédant lorsqu’il  souhaite céder ce droit.

Cette acquisition du droit au bail  porte uniquement sur l’emplacement et donne le droit à l’acquéreur de créer son propre fonds de commerce dans ce local (en exploitant une activité différente de celle exploitée jusqu’à présent).

La cession du simple droit au bail implique l’agrément du bailleur, qui devra consentir une déspécialisation (changement d’activité) du bail au profit de l’acquéreur. Ce procédé donne le droit au bailleur  de déplafonner le loyer (augmentation jusqu’à la valeur locative de marché) ou encore peut donner droit à une indemnité de déspécialisation).

• Le fonds de commerce : il s’acquiert lorsque l’activité ainsi que le type de clientèle visée reste identique à l’exploitation actuelle. Dans ce cas, le bailleur ne peut s’opposer à la cession.

Lorsque  Foodstore & Partners définit avec vous le cahier des charges de votre recherche, cette notion est très importante.

En effet, selon vos besoins, vos critères, nous devrons orienter nos recherches sur un droit au bail ou fonds de commerce dans la capitale.

Pour cela, il faudra définir la typologie et l’exploitation du futur commerce. Une multitude de questions devront donc être posées :

Fabriquez-vous vos produits sur place ?

Selon votre cuisine, il faudra dans ce cas différencier : l’assemblage de produits  « froids », ou une transformation et le fait de cuire des aliments générant des nuisances dans ce cas la recherche d’emplacement avec une extraction deviendra un critère majeur. Dans ce cas nous orienterons notre recherche vers une recherche de fonds de commerce exploitant déjà une activité jugée « générant des nuisances olfactives ».

Une fois le quartier d’implantation ainsi que la typologie du local ciblé, Foodstore & Partners pourra vous renseigner autant sur les valeurs locatives de marché que les valeurs de droit au bail, ou fonds de commerce dans cet environnement. Il conviendra donc de définir sa surface par rapport à votre budget global.

Quelle surface choisir pour sa recherche de fonds de commerce ?

La surface dépendra de plusieurs critères :

• le nombre de places assises 

Se calcule par rapport à son concept, à la part d’emporter réalisé et à l’ambiance du restaurant. De manière générale, pour un restaurant dit traditionnel, 2 à 3 m² par personne sont à prévoir:

M2/ Place	Lieu
Entre 1  et 1,5	Restaurant
Entre 0,5  et 0,75	Cuisine
0,25	Annexe (vestiaire, toilettes)
Entre 0,25 à 0,50	Réserves

• la législation