LOCAL COMMERCIAL PARIS
Quand un client nous questionne au sujet de la clef du succès pour sa prochaine ouverture de local commercial à Paris, nous ne pouvons que reprendre l’ancien dicton « des trois critères de la réussite d’un local commercial»:
- l’emplacement
- l’emplacement
- et encore l’emplacement,
Nous ne pouvons que conforter ce conseil, en proposant donc de rajouter notre ingrédient : l’emplacement.
Trouver l’emplacement de votre local commercial à Paris
Lors de notre première rencontre, afin de trouver la meilleure localisation de votre futur local commercial à Paris, nous allons définir ensemble ce que nous appelons « le cahier des charges de la recherche».
Établir le cahier des charges de votre local commercial à Paris
L’équipe de Foodstore & Partners doit s’imprégner de votre concept. Pour cela une multitude de questions vous seront posées sur votre univers, votre carte, le prix du panier moyen, vos horaires d’ouverture, la clientèle visée, le chiffre d’affaire envisagé globalement et sur les différentes tranches horaires de la journée…
A partir de ces éléments, Foodstore & Partners commencera son audit en se posant par exemple les problématiques suivantes :
- La carte est-elle adaptée au différents horaires (petit déjeuner, déjeuner, goûter, diner) ? La part de sucrée est-elle assez importante pour réaliser du chiffre d’affaire l’après midi ?
- Le prix du panier moyen donnera une indication cruciale pour déterminer le lieu d’implantation futur local commercial.
- La clientèle ciblée est-elle plutôt familiale, touristiques, de bureaux.
- Selon la carte, nous détermineront le type clientèle, (offre assez étoffée pour attirer le même client plusieurs fois par semaine, ou unique s’adressant aux plutôt aux touristes).
Le cahier des charges devra également tenir compte de la problématique de la typologie du local commercial.
Une fois l’audit achevé, nous pouvons commencer à cibler quelques zones d’implantation dans le secteur parisien.
Votre local commercial à Paris : l’étude de marché
Désormais, nous commençons l’analyse des différentes rues (parfois même quelques numéros seulement d’une rue) où l’on souhaite réaliser l’implantation.
Comment l’analyse est-elle réalisée ?
La concurrence : Dans la restauration ou dans les concepts de mono produits sucrés/ salés, il y a deux types de concurrences :
– Concurrence positive : elle représente ce que nous appelons « un pôle d’attraction ». En effet, nous trouvons certaines rues à Paris constituée principalement de fonds de commerce alimentaires comme la rue Washington, rue Miromesnil ou encore la rue Godot de Mauroy dans le 8ème arrondissement. Ce raisonnement s’applique également pour les concepts de mono produits comme dans la rue des Martyrs, pour le 9ème ou encore la rue de Bretagne, une partie de la rue Rambuteau pour le marrais.
Cette concurrence est, pour nous, positive dans le sens où le client se dirigera automatiquement vers « ce pôle d’attraction » sans pour autant avoir fait le choix du restaurant dans lequel il s’attablerait, mais s’y dirige car il sait qu’une fois sur place il aura le choix.
- Concurrence négative: elle représente un concurrent direct, réalisant le même type de produits et pourrait diminuer la part de chiffre d’affaire. Dans ce cas, la zone est fermée, il faut s’en éloigner.
Le chiffre d’affaire réalisé par les fonds de commerce de même type
Foodstore & Partners a une connaissance des chiffres d’affaire réalisés par différents concepts alimentaires, dans différents quartiers. Ce qui permet d’avoir des comparatifs afin d’affiner les prévisionnels et déterminer la zone d’implantation.
Les comptages du flux
Nous réalisons des comptages sur certaines tranches horaires afin d’analyser les flux piétons :
- le meilleur trottoir,
- le plus ensoleillé sur les heures d’ouvertures
- la direction de déplacements des chalands
- le nombre de personnes qui circulent devant le local commercial sur plusieurs créneaux horaires.
Une fois l’étude de marché achevée, la recherche commence…
L’équipe de Foodstore & Partners cherchera par tous les moyens, ou fera appel à son réseau de restaurateurs ou autres informateurs, à trouver le local commercial dans les zones retenues.